專家教你 選購安全肉品5招

※少吃肉品、加工食品之外，民眾該如何自保？專家提供以下幾招供民眾參考。

第一招：買有品牌的冷凍肉品

　 朱慧芳表示，動物和植物不同，植物被採摘下來，還可以自行產生能量存活，動物可不同了，被屠宰的動物是死的，幾個小時內就開始敗壞，孳生各種腐菌。如果不 靠低溫控制，或是不經加工，甚至添加防腐劑處理的話，再好再健康的肉都會壞掉。她建議民眾購買有信用的冷凍肉，而且是一次冷凍的肉，不要買到解凍又冷凍的 肉品。

第二招：向熟悉信賴的廠商購買

　但並不是每個人都買得起品牌豬肉，朱慧芳認為，經濟情況不許可的家庭，要吃到安全健康的肉品，可向信譽好，或是自己信任的豬肉商購買。台灣的飼養環境以及農政單位的監控，有一定的水準，只要是正常價位、管道，應該不會買到黑心肉品。

第三招：用眼觀察、鼻子聞

　通常紅色有彈性的肉，摸起來或看起來有一點油脂，是基本的好肉標準。紅中帶白，表面有水漬的可能是水樣肉。出現水樣肉表示豬隻的品系不良、飼養管理不好，不是健康豬該有的表現。
　顏色暗紅帶有黏液的肉，可能因為保存不當，或者是冷凍後回溫又再冷凍的肉。若肉呈現乾燥的暗紅色，可能因為保存不當，或是冷凍處理過程不夠專業，造成肉質凍傷。最後再用鼻子聞一聞，肉品若帶有腐臭味、腥臭味、臭油垢味、酸味的肉不要買。

第四招：用手觸摸

　健康的肉質有彈性，輕壓過會很快恢復。如果用手指觸壓，會有液體跑出來，或是觸感堅硬的乾硬肉，或者是觸摸起來軟綿缺乏彈性肉，最好不要買。

第五招：詢問攤販

　到傳統市場買豬肉，最好選擇有「屠宰衛生合格章」的肉，並詢問攤販或廠商豬隻的來源，哪裡屠宰的、哪裡飼養，以及誰飼養的？有信譽的攤商應該很願意跟消費者聊聊他的選豬標準。

◎關於豬●常識◎

1. 如果買的是冷凍肉，在解凍後有大量出水，可能因為豬肉在冷凍前被注射了磷酸鹽增加重量，所以在解凍後會有水分滲出。

2. 解凍後出現黏液，可能因為反覆解凍再冷凍，或是冷凍處理程式出現問題，以及豬肉屠宰後沒有立即處理，被擱置開始敗壞後才冷凍。

3. 骨頭暗黑色帶有異味的可能是病死豬，或是猝死豬。

4.一眼看出瘦肉精豬肉

(1)買豬肉時，可先看豬肉皮下脂肪層的厚度，皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉最好不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，厚度約為1cm～2cm，太少就要小心了。

(2)看豬肉的顏色，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。尤其含有瘦肉精的內臟較沒有油脂，吃起來較澀。

(3)如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。