董氏基金會食品營養特區：
2012年4月18日 星期三
專家教你 選購安全肉品5招
※少吃肉品、加工食品之外，民眾該如何自保？專家提供以下幾招供民眾參考。
第一招：買有品牌的冷凍肉品
朱慧芳表示，動物和植物不同，植物被採摘下來，還可以自行產生能量存活，動物可不同了，被屠宰的動物是死的，幾個小時內就開始敗壞，孳生各種腐菌。如果不 靠低溫控制，或是不經加工，甚至添加防腐劑處理的話，再好再健康的肉都會壞掉。她建議民眾購買有信用的冷凍肉，而且是一次冷凍的肉，不要買到解凍又冷凍的 肉品。
第二招：向熟悉信賴的廠商購買
但並不是每個人都買得起品牌豬肉，朱慧芳認為，經濟情況不許可的家庭，要吃到安全健康的肉品，可向信譽好，或是自己信任的豬肉商購買。台灣的飼養環境以及農政單位的監控，有一定的水準，只要是正常價位、管道，應該不會買到黑心肉品。
第三招：用眼觀察、鼻子聞
通常紅色有彈性的肉，摸起來或看起來有一點油脂，是基本的好肉標準。紅中帶白，表面有水漬的可能是水樣肉。出現水樣肉表示豬隻的品系不良、飼養管理不好，不是健康豬該有的表現。
顏色暗紅帶有黏液的肉，可能因為保存不當，或者是冷凍後回溫又再冷凍的肉。若肉呈現乾燥的暗紅色，可能因為保存不當，或是冷凍處理過程不夠專業，造成肉質凍傷。最後再用鼻子聞一聞，肉品若帶有腐臭味、腥臭味、臭油垢味、酸味的肉不要買。
第四招：用手觸摸
健康的肉質有彈性，輕壓過會很快恢復。如果用手指觸壓，會有液體跑出來，或是觸感堅硬的乾硬肉，或者是觸摸起來軟綿缺乏彈性肉，最好不要買。
第五招：詢問攤販
到傳統市場買豬肉，最好選擇有「屠宰衛生合格章」的肉，並詢問攤販或廠商豬隻的來源，哪裡屠宰的、哪裡飼養，以及誰飼養的？有信譽的攤商應該很願意跟消費者聊聊他的選豬標準。
◎關於豬●常識◎
1. 如果買的是冷凍肉，在解凍後有大量出水，可能因為豬肉在冷凍前被注射了磷酸鹽增加重量，所以在解凍後會有水分滲出。
2. 解凍後出現黏液，可能因為反覆解凍再冷凍，或是冷凍處理程式出現問題，以及豬肉屠宰後沒有立即處理，被擱置開始敗壞後才冷凍。
3. 骨頭暗黑色帶有異味的可能是病死豬，或是猝死豬。
4.一眼看出瘦肉精豬肉
(1)買豬肉時，可先看豬肉皮下脂肪層的厚度，皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉最好不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，厚度約為1cm～2cm，太少就要小心了。
(2)看豬肉的顏色，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。尤其含有瘦肉精的內臟較沒有油脂，吃起來較澀。
(3)如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
第一招：買有品牌的冷凍肉品
朱慧芳表示，動物和植物不同，植物被採摘下來，還可以自行產生能量存活，動物可不同了，被屠宰的動物是死的，幾個小時內就開始敗壞，孳生各種腐菌。如果不 靠低溫控制，或是不經加工，甚至添加防腐劑處理的話，再好再健康的肉都會壞掉。她建議民眾購買有信用的冷凍肉，而且是一次冷凍的肉，不要買到解凍又冷凍的 肉品。
第二招：向熟悉信賴的廠商購買
但並不是每個人都買得起品牌豬肉，朱慧芳認為，經濟情況不許可的家庭，要吃到安全健康的肉品，可向信譽好，或是自己信任的豬肉商購買。台灣的飼養環境以及農政單位的監控，有一定的水準，只要是正常價位、管道，應該不會買到黑心肉品。
第三招：用眼觀察、鼻子聞
通常紅色有彈性的肉，摸起來或看起來有一點油脂，是基本的好肉標準。紅中帶白，表面有水漬的可能是水樣肉。出現水樣肉表示豬隻的品系不良、飼養管理不好，不是健康豬該有的表現。
顏色暗紅帶有黏液的肉，可能因為保存不當，或者是冷凍後回溫又再冷凍的肉。若肉呈現乾燥的暗紅色，可能因為保存不當，或是冷凍處理過程不夠專業，造成肉質凍傷。最後再用鼻子聞一聞，肉品若帶有腐臭味、腥臭味、臭油垢味、酸味的肉不要買。
第四招：用手觸摸
健康的肉質有彈性，輕壓過會很快恢復。如果用手指觸壓，會有液體跑出來，或是觸感堅硬的乾硬肉，或者是觸摸起來軟綿缺乏彈性肉，最好不要買。
第五招：詢問攤販
到傳統市場買豬肉，最好選擇有「屠宰衛生合格章」的肉，並詢問攤販或廠商豬隻的來源，哪裡屠宰的、哪裡飼養，以及誰飼養的？有信譽的攤商應該很願意跟消費者聊聊他的選豬標準。
◎關於豬●常識◎
1. 如果買的是冷凍肉，在解凍後有大量出水，可能因為豬肉在冷凍前被注射了磷酸鹽增加重量，所以在解凍後會有水分滲出。
2. 解凍後出現黏液，可能因為反覆解凍再冷凍，或是冷凍處理程式出現問題，以及豬肉屠宰後沒有立即處理，被擱置開始敗壞後才冷凍。
3. 骨頭暗黑色帶有異味的可能是病死豬，或是猝死豬。
4.一眼看出瘦肉精豬肉
(2)看豬肉的顏色，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。尤其含有瘦肉精的內臟較沒有油脂，吃起來較澀。
(3)如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
身高體重對照表-瞭解孩子是否過輕或過胖
以孩子的足歲年齡對照，看看他的身高體重是否屬於理想範圍。若身高低於表中足齡資料的﹡值，建議請教醫師。若體重不在理想範圍內，請逐步調整孩子的飲食內容與生活習慣。
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若在身高體重對照表中找不到孩子的身高，請利用身體質量指數(BMI)來確認孩子的發育是否在理想範圍之內
※身體質量指數(BMI) ※
體重(公斤)
身體質量指數(BMI)＝ －－－－－－－－－－－－－
身高（公尺）×身高（公尺）
◎ 孩子體重過輕
若飲食不均衡造成的體重過輕，可能會有無精打采、生長遲緩、呼吸消化道疾病、免疫功能低下等症狀，甚至影響智能發展與學習表現。
◎ 孩子體重過重或肥胖
小時候胖，長大胖的比例也高，會提高糖尿病、高血壓、心臟病等慢性疾病的罹患率，也容易受到同伴嘲笑與排擠，造成缺乏自信，甚至導致憂鬱等心理問題產生。
◎ 陪孩子健康成長—健康吃．快樂動－馬上行動
1.均衡攝取各類食物，飲食要多樣化，不偏食
2.飲食黃金比例321
3.儘量選用高纖維的食物，每天要吃到多種類的蔬菜
4.選擇清淡的飲食，少吃高油、高糖、高鹽的食物
5.多攝取鈣質豐富的食物，每天攝取2份奶類
6.以白開水為主要補充水分來源
7.多嚐試未接觸過或不喜歡的食物
8.隨時動一動
備註：圖片看不清楚，可於圖片點選一下放大觀看。
本資料來源：董氏基金會食品營養特區／兒童營養教育
4/3快樂兒童蔬食餐票選結果
屬於你們的節日即將來臨，午餐工作團隊特別精心策劃了多款【順天快樂兒童蔬食餐】，由各班小朋友自己票選來決定！得票數最高者將於4/3(星期二)隆重推出喔。
1.慶祝4/3兒童節，當日蔬食日由學童票選決定當日蔬食內容。
2.將依各班票選結果統計，主食最高票、副食前五名及湯最高票為當日供應的餐點。
100學年度下學期營養教育講座
一、講題：均衡飲食身體好
二、對象：四年級學童
三、時間：101年3月30日(五)
四、講師：竹林國小魏延碩營養師
五、內容：
飲食均衡對於健康是非常重要﹐每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養素，而能維持身體機能，與長期健康狀態，有助於預防慢性疾病的飲食。
3/30早上竹林國小營養師魏延碩先生舉辦了一場營養教育講座,一開始用幽默風趣的簡報教導學生食物的營養均衡。而食物種類繁多，一般攝取新鮮的食物是最健康的，但大部分的小朋友都偏好加工或精緻的食物，過程中透過有獎徵答幫助小朋友選擇對身體有益的食物。綠燈食物含有人體必須的營養素，可促進身體健康，是每天必須選擇的食物。是新鮮、自然、不加油糖的食物。黃燈食物含有人體必須的營養素，但糖、油脂或鹽分含量過高，且為精緻、加工的食品，是必須限量的食物。紅燈食物只提供熱量、糖、油脂和鹽分，而其他必須營養素含量很少，是可偶爾選擇的食物。最後希望大家慎選食物，攝取營養，才會長的頭好壯壯。
六、活動照片
二、對象：四年級學童
三、時間：101年3月30日(五)
四、講師：竹林國小魏延碩營養師
五、內容：
飲食均衡對於健康是非常重要﹐每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養素，而能維持身體機能，與長期健康狀態，有助於預防慢性疾病的飲食。
3/30早上竹林國小營養師魏延碩先生舉辦了一場營養教育講座,一開始用幽默風趣的簡報教導學生食物的營養均衡。而食物種類繁多，一般攝取新鮮的食物是最健康的，但大部分的小朋友都偏好加工或精緻的食物，過程中透過有獎徵答幫助小朋友選擇對身體有益的食物。綠燈食物含有人體必須的營養素，可促進身體健康，是每天必須選擇的食物。是新鮮、自然、不加油糖的食物。黃燈食物含有人體必須的營養素，但糖、油脂或鹽分含量過高，且為精緻、加工的食品，是必須限量的食物。紅燈食物只提供熱量、糖、油脂和鹽分，而其他必須營養素含量很少，是可偶爾選擇的食物。最後希望大家慎選食物，攝取營養，才會長的頭好壯壯。
六、活動照片
100學年度上學期營養教育講座
一、講題：食物選擇看燈行
二、對象：三年級學童
三、時間：100年12月23日(五)
四、講師：臺中市政府教育局胡韻笙營養師
五、內容：
飲食均衡對於健康是非常重要﹐每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養素，而能維持身體機能，與長期健康狀態，有助於預防慢性疾病的飲食。
12/23早上市附體健科營養師胡小姐舉辦了一場營養教育講座,教導學生食物怎麼分類？而食物種類繁多，一般攝取新鮮的食物是最健康的，但大部分的小朋友都偏好加工或精緻的食物，希望藉由紅黃綠燈食物分類，幫助小朋友選擇對身體有益的食物。綠燈食物含有人體必須的營養素，可促進身體健康，是每天必須選擇的食物。是新鮮、自然、不加油糖的食物。黃燈食物含有人體必須的營養素，但糖、油脂或鹽分含量過高，且為精緻、加工的食品，是必須限量的食物。紅燈食物只提供熱量、糖、油脂和鹽分，而其他必須營養素含量很少，是可偶爾選擇的食物。最後希望大家慎選食物，攝取營養，才會長的頭好壯壯。
六、活動照片
二、對象：三年級學童
三、時間：100年12月23日(五)
四、講師：臺中市政府教育局胡韻笙營養師
五、內容：
飲食均衡對於健康是非常重要﹐每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養素，而能維持身體機能，與長期健康狀態，有助於預防慢性疾病的飲食。
12/23早上市附體健科營養師胡小姐舉辦了一場營養教育講座,教導學生食物怎麼分類？而食物種類繁多，一般攝取新鮮的食物是最健康的，但大部分的小朋友都偏好加工或精緻的食物，希望藉由紅黃綠燈食物分類，幫助小朋友選擇對身體有益的食物。綠燈食物含有人體必須的營養素，可促進身體健康，是每天必須選擇的食物。是新鮮、自然、不加油糖的食物。黃燈食物含有人體必須的營養素，但糖、油脂或鹽分含量過高，且為精緻、加工的食品，是必須限量的食物。紅燈食物只提供熱量、糖、油脂和鹽分，而其他必須營養素含量很少，是可偶爾選擇的食物。最後希望大家慎選食物，攝取營養，才會長的頭好壯壯。
六、活動照片
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