加碘鹽辨識方法

(一)內容物標示含碘酸鉀

(二)成分標示含碘酸鉀

市售各類鹽品詳細清單(資料來源：本部101 年度委託「市售鹽品碘

含量監測暨健康風險評估」成果報告)，目前市面鹽品包裝上相關名

詞如有異動，依廠商實售產品為準。

1、加碘鹽品清單

(1) 台鹽 特級精鹽：1.54 mg / 100 g 食鹽 (碘含量15.4 ppm)

(2) 台塩 高級精鹽：KIO3 20-35 ppm (碘含量12 – 21 ppm)

(3) 台鹽 台灣の鹽：1.36 mg / 100 g 食鹽 (碘含量13.6 ppm)

(4) 台鹽 精緻海鹽：1.54 mg / 100 g 食鹽 (碘含量15.4 ppm)

(5) 綠太陽 健康料理竹鹽：0.31 mg / 100 g 食鹽 (碘含量3.1

ppm)

(6) IODIZED SEA SALT（美國）碘含量45 ppm, 45% DV

(7) 台鹽 加碘健康美味鹽 (碘含量3.56－10.68 ppm)

(8) 台鹽 加碘健康減鈉鹽 (碘含量4.75－14.83 ppm)

2、市售無碘食鹽：

(1) 台鹽 如意精鹽

(2) 頂好 特級精鹽

(3) TAIWAN YES 深滋味鹽

(4) 味全 海洋深層礦物鹽

(5) 天然巧味鹽(泰國)

(6) 建鹽 高山岩鹽 (泰國)

(7) 建鹽 mountain deep salt 頂級深層鹽 (泰國)

(8) 炭道 天然岩鹽 (中國)

(9) 味好美 調味品自磨式純淨海鹽 (法國)

(10) KIRKLAND SIGNATURE 純海鹽（美國）

(11) Morton 100% 全方位天然海鹽（美國）

(12) MCCORMICK 巴西海鹽 （巴西）

(13) 天廚 有機天然海鹽 (紐西蘭)

(14) 統一 生機天然海鹽（澳洲）

(15) 沖繩 薪焚鹽 (日本)

(16) 天廚 喜馬拉雅山岩鹽(細粒) (巴基斯坦)

(17) 達正 優安地斯岩鹽 (玻利維亞 )

3、無加碘複方鹽品：

(1) 台鹽 金龍鹽 (NaCl 74%)

(2) 台鹽 天然超鮮鹽 (NaCl 70%)

(3) 台鹽 健康減鈉鹽 (NaCl 48%)

(4) 台鹽 健康美味鹽 (NaCl 70%)

(5) 台鹽 原味料理鹽 (NaCl > 90%)

(6) 台鹽 複方料理鹽 (NaCl 92.5%)

(7) 台鹽 紫菜彩味鹽

(8) 台鹽 芒香彩味鹽

(9) 台鹽 綠茶彩味鹽

(10) 台鹽 洛神彩味鹽

(11) 台鹽 鮮檸彩味鹽

正確打菜營養百分百

哇！又是最快樂的午餐時間囉！嗯，好吃!! 好吃！ 真好吃 !!! 可是…要吃些什麼呢﹖要吃多少呢﹖才能營養健康又不會變胖﹖ 依據教育部「學校午餐食物內容與營養基準」，並配合「學校午餐營養素建議量表草案」所訂定之學校午餐中應有之食物種類及份數，其中份數是指以一週平均值計算每人每日應供應之份數。以合乎衛生署之三大營養素建議量:醣類建議量58-63% ；蛋白質建議量12-14%：脂肪建議量25-30%。」之學校午餐。  依食物種類不同分六大類食物 第一類為五穀根莖類： 是每日熱量的主要來源，所以可以吃最多，它含有豐富澱粉及多種必須營養素，應作為三餐的主食。每日建議量在 2-3 碗之間。  第二類為蔬菜類　第三類為水果類： 可以吃多些，應攝取充足的蔬菜水果，以獲得充足的維生素、礦物質，及膳食纖維。蔬菜每日建議量 2-3 碟（每碟100公克），水果每日建議2個。 第四類是奶類　第五類是蛋豆魚肉類： 可以吃適量，可提供充足的蛋白質，但過量攝取時對健康即有危害。建議應適量而不過量的攝取。而奶類製品每日建議量為 2 杯，蛋豆魚肉類建議量為 2-3 份。  第六類油脂類： 吃量少，被建議控制攝取，以預防各種文明病的發生。 獲得營養均衡的午餐，小朋友要每樣菜都吃，不挑食，而打菜的份量也很重要喔! 每道菜份量是一瓢，主食是一碗飯（尖尖的），還有水果，大約是小朋友的一個拳頭大小，喔！記得每天至少吃一瓢綠綠的蔬菜喔!!! 像照片一樣，每餐都要吃到足夠的份量。這樣每位小朋友都會長得健康漂亮又強壯!!!

102學年度第2學期午餐滿意度(四家輪流供餐)

102學年度第2學期午餐滿意度(1)

供應方式：四家廠商輪流每週一家供應

調查時間：103年3月  每週調查一次    班級數：12班

項目	非常滿意	滿 意	可接受	不滿意	非常不滿意
1.供應份量（飯量、菜量）如何?	19%	71%	8%	2%	0%
2.飯菜衛生的滿意度?	17%	69%	13%	2%	0%
3.你對菜色（菜單設計變化性）滿意嗎?	6%	67%	23%	4%	0%
4.菜的調味（鹹、淡口味）如何?	10%	67%	21%	2%	0%
5.菜的油膩性如何？	8%	58%	29%	4%	0%
6.肉質口感（雞、猪、魚肉）的滿意度？	7%	67%	19%	7%	0%
7.食材（青菜、肉）的新鮮度?	7%	67%	24%	2%	0%
8.食物（飯、菜、湯）的溫度是否滿意?	21%	57%	19%	2%	0%
9.餐具（菜桶、湯桶、公用湯匙等）衛生?	33%	57%	7%	0%	2%
10.對服務人員的服務態度	100%	0%	0%	0%	0%

(若要看大圖，請於圖片上點選2下)

102學年度第2學期午餐滿意度(自行票選)

102學年度第2學期午餐滿意度(2)

供應方式：由班級自行票選廠商

調查時間：103年3月     班級數：22班

項目	非常滿意	滿 意	可接受	不滿意	非常不滿意
1.供應份量（飯量、菜量）如何?	32%	50%	18%	0%	0%
2.飯菜衛生的滿意度?	18%	68%	5%	5%	5%
3.你對菜色（菜單設計變化性）滿意嗎?	23%	45%	32%	0%	0%
4.菜的調味（鹹、淡口味）如何?	18%	55%	23%	0%	5%
5.菜的油膩性如何？	9%	45%	32%	9%	5%
6.肉質口感（雞、猪、魚肉）的滿意度？	23%	41%	36%	0%	0%
7.食材（青菜、肉）的新鮮度?	18%	45%	27%	9%	0%
8.食物（飯、菜、湯）的溫度是否滿意?	27%	45%	27%	0%	0%
9.餐具（菜桶、湯桶、公用湯匙等）衛生?	23%	55%	23%	0%	0%
10.對服務人員的服務態度	0%	91%	9%	0%	0%

蛋買回家馬上冰？4個蛋迷思報你知

資料來源：作者： 華人健康網 記者劉郁伶

吃蛋吃「原態」最健康，加工過的皮蛋、鐵蛋盡量少碰為宜。

你是否習慣在外面買雞蛋買回家馬上冰？你是否聽過有人說：「吃生蛋可以潤喉強身」，其實，這一些都是錯誤迷思。蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，可能存在誤解。台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師指出，雞蛋買回家絕對不可以先洗再放進冰箱，會使得保存期限縮短，但是烹煮前避免沙門桿菌感染，一定要先清洗過再煮。

 小心沙門桿菌　烹煮前要清洗

營養師吳映蓉表示，雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產出，理論上業者在出售前就會清洗過，但總會有漏網之魚，避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗，不過，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯特錯。因為清洗不但無法消滅沙門桿菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。

圓端朝上　尖端潮下較能保鮮

正確做法是，買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，務必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。

生蛋潤喉強身？長期吃恐掉髮

此外，許多人喜歡吃生蛋，認為生蛋不只潤喉，還能強身健體，營養師表示，並不建議，因為生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮，另外，而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現在外食族多，無法把關所吃的蛋品來源，強烈建議一定要煮熟再吃。

 吃蛋吃「原態」最健康　皮蛋、鐵蛋少碰

而蛋的種類相當多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之慾是無妨，但要攝取到一顆蛋完整的營養素，盡量還是保留它的原態，水煮蛋就是一種很不錯的方式，當然，一般的蒸、煮、炒的烹調方式，並不會影響營養素的吸收，倒是類似佛跳牆裡的「炸」蛋方式就要小心，因為過度高溫會導致蛋白質流失，反而無法攝取到養分。

【營養師的選蛋秘訣】：

首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。

102學年度突擊抽查午餐供應商-聯引

 訪視日期：102年12月20日